/ BACALAO DORADO/ RECETA

INGREDIENTES BOMBÓN DE SALMÓN

• 200 g de salmón ahumado

• 200 g de queso ricotta

• 100 g de langostinos cocidos y pelados

• 1 aguacate

• 1 cebolla morada

• 5 tomates secos en aceite

• 4 rebanadas de pan de molde

• 1 cucharadita de eneldo seco

• Canónigos para acompañar

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Picar en pequeños dados y disponer en un cuenco la cebolla, los langostinos, el aguacate y los tomates secos. Salpimentar, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclar bien.

-Por otro lado, salpimentar también el queso, agregar el eneldo seco, mezclar y reservar.

-Cortar el pan con la misma forma del molde que vayamos a utilizar, pintar con aceite de oliva virgen extra y cocinar en una sartén hasta que quede bien tostado por ambas caras.

-Cubrir los moldes con suficiente plástico de cocina para que sobre por los bordes. Forrar el interior con lonchas de salmón ahumado. Disponer encima una capa de queso ricotta y, sobre este, mezcla de aguacate y langostinos hasta cubrir el molde. Colocar encima el pan tostado, presionar para compactar, cerrar con el plástico de cocina sobrante y llevar al frío durante 30 minutos.

-Abrir el plástico de cocina de los bombones de salmón ahumado, volcar sobre un plato y retirar el plástico. Decorar con canónigos alrededor y pintar el salmón con aceite de oliva virgen extra para que tenga brillo.

INGREDIENTES BACALAO DORADO

• 400 g de bacalao desalado

• 2 dientes de ajo

• 2 cebollas

• 5 huevos

• 150 g de patatas paja

• Perejil fresco

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Comenzar a sofreír, en una sartén con 3 o 4 cucharadas de virgen extra y a fuego medio, las cebollas cortadas en juliana y los dientes de ajo laminados.

-Cuando esté bien pochada, agregar el bacalao troceado y seguir cocinando, removiendo de forma suave.

-Batir los huevos, salpimentar muy poco y agregar a la sartén. Ir mezclando y moviendo para que el huevo vaya cuajando y quede jugoso. Agregar en ese momento patatas paja a la sartén y espolvorear con perejil picado.