Una venta de Medina en Cádiz, en dos actos: Gades Tapas diferencia claramente su oferta con platos de caza como el jabalí lechal o la perdiz. Te contamos como se come (dos veces) en este establecimiento escondido en el casco histórico de Cádiz.

 

Por mucho que se llame Gades Tapas, o que esté en pleno entramado urbano de Cádiz capital, en este establecimiento escondido en una calle perpendicular a San Francisco lo más deseado son raciones de perdiz o jabalí lechal. Son piezas de caza procedentes de Medina Sidonia, como el propio dueño del establecimiento, Diego Mateos.

Diego tiene un largo curriculum en la hostelería. Al igual que su familia, estuvo trabajando en ventas de la localidad jandeña, hasta que decidió iniciar su propio negocio. En 2009 abrió La Mariquita te Jarta en San Fernando, y posteriormente, en 2016, abrió Gades Tapas en la calle General Luque de Cádiz. Inicialmente siguió la línea de tapas creativas que ya había desarrollado en La Isla, pero hace dos años decidió dar un giro al planteamiento y transformar aquello en algo lo más parecido posible a una venta de Medina.

La decoración, con toques rurales, de Gades Tapas. Foto de Cosasdecomé

Esta transformación afectó a la decoración: plantas, una fuente, detalles rústicos, piedra vista… Y también a la oferta culinaria. Algunas tapas, se quedaron, pero otras salieron para dar paso a productos característicos de este tipo de establecimientos, como la carne de caza. Así que Diego desempolvó el recetario familiar y sacó brillo a los trucos de su madre, cocinera de ventas, para renovar la carta. Y para estas recetas nada de tapas: raciones.

Seducidos por la idea de probar un insólito jabalí lechal a 70 metros de la Diputación, acudimos al establecimiento un viernes a la hora del almuerzo. Estaba prácticamente lleno, pero nosotros éramos los únicos aborígenes del lugar. La causa es fácil de imaginar: el edificio donde está el establecimiento acoge alojamientos turísticos.

Con el jabalí no hubo suerte, porque estos rayones vuelan. Proceden de Carnes Herva de Algar (distribuye MonteCruz Productos Cárnicos de San José del Valle). Se cazan el domingo, y el lunes están en Cádiz capital dos jabalís enteros. El establecimiento abre de jueves a domingo, por lo que es el jueves el primer día en el que se sirven… y como pudimos comprobar, no llegan al viernes.

Las croquetas de jamón. Hay que probarlas. Foto de Cosasdecomé.

Optamos por una ensalada de la casa, tras las que probamos unas afamadas croquetas de jamón, grandes y maravillosas (4,60 la tapa). No hay que dejarlas pasar en una visita a este establecimiento, que croquetas así no abundan, desgraciadamente. Después, como íbamos con la ilusión urbanita de probar algo exótico de corte rural, estuvimos un rato debatiéndonos entre el conejo al ajillo y la perdiz en salsa de almendras… y al final ganó la perdiz. Llegó recostadita sobre un lecho de patatas, con mucha salsa y un sabor suave, bastante más jugosa de lo que nos esperábamos. El precio de la ración: 14,95 euros.

La perdiz. Hay que tener cuidado con el perdigón, advierten al servirla. Foto de Cosasdecomé.

El propietario también nos tentó con unos camarones con huevo servidos con una coreografía ejecutada a dos cucharas que se han convertido en la estrella estival del establecimiento, y que estaban probando con gran contento en una mesa cercana… pero para nosotros era ya bastante, así que lo dejamos correr. Para la próxima. Los camarones van sobre una cama de pimientos del piquillo con algas nori, wakame y lechuga de mar; encima, el huevo frito.

Diego sí nos ha pasado después un vídeo con la presentación del plato, que puedes ver pinchando la imagen de abajo: