RECETA: Tortilla rellena de jamón

INGREDIENTES

Tortilla rellena:

• 750 g de patatas

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 1 pimiento rojo

• 1 calabacín pequeño

• 1 berenjena pequeña

• 7-8 huevos

• 80 g de taquitos de jamón

• 5 lonchas de queso y orégano

Alioli casero:

• 1 huevo

• 1 diente de ajo pequeño

• 1/4 de limón

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA:

Para la tortilla, pelar y cortar las patatas en dados no muy grandes. Disponer en una sartén con la cebolla picada y llegar casi a cubrir con virgen extra. Cocinar hasta que la patata esté bien tierna.

Mientras tanto, picar en pequeños dados y sofreír, en otra sartén y con un poco de aceite, los ajos, el pimiento, el calabacín y la berenjena pelada. Salpimentar y dejar, a fuego medio-alto, hasta que la verdura esté bien pochada.

Apartar las patatas y cebolla tiernas sobre un escurridor y mezclar en un cuenco con los huevos batidos. Salpimentar.

Calentar una sartén al fuego con muy poco aceite. Cuando esté bien caliente, bajar a intensidad media-alta y agregar la mitad de mezcla de tortilla.

Colocar encima, sin llegar a tocar los bordes, las verduras sofritas, un poco de orégano, taquitos de jamón y lonchas de queso.

Verter el resto de la mezcla de tortilla por encima y dejar que cuaje un poco antes de darle la vuelta.

Para el alioli, disponer en una jarra el huevo, el diente de ajo sin el germen, un pellizco de sal y unas gotas de zumo de limón. Comenzar a batir e ir agregando aceite, poco a poco y en forma de hilo, sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar y espesar, mover la batidora suavemente de arriba a abajo para terminar de mezclar bien nuestro alioli.